Tvarohové kolieska v šafranovom mlieku (Rasmalai)

1. Na tvaroh privedieme 1 liter mlieka do varu, znížime oheň na minimum a po lyžiciach pridávame citrónovú šťavu zriedenú 3 polievkovými lyžicami vody, aby sa zrazilo. Precedíme cez gázu, opláchneme studenou vodou, vyžmýkame a zavesené necháme 30 minút odkvapkať.

2. Na šafranové mlieko varíme 750 ml mlieka v širokom hrnci za častého miešania asi na polovicu (25–30 minút). Vmiešame cukor, kardamóm a šafran a odstavíme.

3. Ešte vlhký tvaroh na čistej pracovnej ploche dlaňou roztierame a miesime 8–10 minút, kým nebude úplne hladký, na dotyk mierne mastný a nebude sa drobiť. Vytvarujeme 12 malých guliek a každú sploštíme na koliesko veľké asi 4 cm bez prasklín.

4. V širokom hrnci privedieme cukor a vodu do varu. Vložíme kolieska, prikryjeme a varíme na strednom ohni 12–15 minút – za ten čas napučia asi na dvojnásobok.

5. Kolieska vyberieme dierovanou naberačkou, opatrne vytlačíme sirup (aby nasiakli mliekom ako špongia) a vložíme do šafranového mlieka.

6. Vložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie cez noc, a podávame studené posypané nahrubo nasekanými pistáciami a mandľami.

Tip: Jeden z najchutnejších bengálskych dezertov: mäkké pórovité tvarohové kolieska úplne nasiaknu voňavým hustým šafranovým mliekom. Najdôležitejšie je roztieranie tvarohu – ak nie je dosť hladký, kolieska sa pri varení rozpadnú. Ak sa ponáhľame, namiesto dlhého varenia môžeme do šafranového mlieka vmiešať 1–2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka.