Krążki twarogowe w mleku szafranowym (Rasmalai)

1. Do twarogu zagotuj 1 litr mleka, zmniejsz ogień do minimum i dodając łyżkami sok z cytryny rozcieńczony 3 łyżkami wody, zetnij mleko. Przecedź przez gazę, przepłucz zimną wodą, odciśnij i powieś na 30 minut do odsączenia.

2. Do mleka szafranowego gotuj 750 ml mleka w szerokim garnku, często mieszając, aż zredukuje się mniej więcej o połowę (25–30 minut). Wmieszaj cukier, kardamon i szafran, a następnie zdejmij z ognia.

3. Jeszcze wilgotny twaróg ucieraj i ugniataj dłonią na czystym blacie 8–10 minut, aż będzie całkowicie gładki, lekko tłusty w dotyku i nie będzie się kruszyć. Uformuj z niego 12 małych kulek i każdą spłaszcz w krążek o średnicy ok. 4 cm, bez pęknięć.

4. W szerokim garnku zagotuj cukier z wodą. Włóż krążki, przykryj i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut – w tym czasie napęcznieją mniej więcej dwukrotnie.

5. Wyjmij krążki łyżką cedzakową, delikatnie odciśnij z nich syrop (żeby jak gąbka wchłonęły mleko) i włóż do mleka szafranowego.

6. Włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc, a następnie podawaj na zimno, posypane grubo posiekanymi pistacjami i migdałami.

Wskazówka: To jeden z najwykwintniejszych deserów Bengalu: miękkie, gąbczaste krążki twarogowe całkowicie nasiąkają aromatycznym, gęstym mlekiem szafranowym. Ucieranie twarogu to najważniejszy krok – jeśli nie będzie dość gładki, krążki rozpadną się podczas gotowania. Jeśli się spieszysz, zamiast długiego gotowania możesz wmieszać do mleka szafranowego 1–2 łyżki mleka skondensowanego.