印度藏红花奶浸软奶酪饼（Rasmalai）

1. 制作软奶酪：把 1 升牛奶煮沸，把火调到最小，一勺一勺地加入用 3 汤匙水稀释的柠檬汁，让牛奶凝结。用纱布过滤，用冷水冲洗，挤干后吊起来沥 30 分钟。

2. 制作藏红花奶：在宽口锅中把 750 ml 牛奶熬到大约一半，期间经常搅拌（25–30 分钟）。拌入糖、小豆蔻和藏红花，离火。

3. 在干净的台面上，用掌心把仍湿润的软奶酪搓揉 8–10 分钟，直到完全光滑、摸起来略带油润且不再松散。搓成 12 个小球，每个压成约 4 cm、没有裂纹的圆饼。

4. 在宽口锅中把糖和水煮沸。放入圆饼，盖上盖子用中火煮 12–15 分钟：这期间它们会膨胀到大约两倍大。

5. 用漏勺捞出圆饼，轻轻挤出糖浆（这样它们会像海绵一样吸收牛奶），放入藏红花奶中。

6. 冷藏至少 4 小时，最好过夜，冰凉上桌，撒上粗略切碎的开心果和杏仁。

小贴士：这是孟加拉最精致的甜点之一：柔软如海绵的奶酪饼完全浸透了浓稠芬芳的藏红花奶。搓揉软奶酪是最重要的一步：如果不够光滑，煮的时候圆饼会散开。赶时间的话，可以不用长时间熬煮，在藏红花奶中加 1–2 汤匙炼乳即可。