印度腰果酱焖羊肉（Gosht korma）

1. 将腰果和杏仁用热水浸泡 20 分钟。将藏红花放入温牛奶中浸泡。

2. 在厚底锅中加热酥油，用中火将洋葱细丝炒 15 分钟，经常搅拌，至均匀金黄；用漏勺捞出，酥油留在锅中。

3. 将炒好的洋葱与沥干的坚果和水放入搅拌机，打成顺滑绵密的酱。

4. 用锅中剩余的酥油将小豆蔻、丁香和肉桂炒 30 秒；然后加入羊肉块、姜末和蒜泥，煎 8–10 分钟至上色。

5. 一边搅拌一边逐渐加入酸奶，再加入坚果洋葱酱、盐和水；盖上锅盖小火炖 50–60 分钟，至肉质软烂。

6. 最后拌入藏红花牛奶，再煮 5 分钟。配馕或印度香饭（pulao）食用。

小贴士：这是莫卧儿宫廷菜的遗产：这道焖菜不辣，而是丝滑、微甜、芬芳。洋葱不要着急炒，也不要炒焦：均匀金黄的洋葱赋予酱汁颜色和深厚的风味。