Korma tal-ħaruf f'zalza tal-ġewż tal-anakardju (Gosht korma)

1. Xarrab il-ġewż tal-anakardju u l-lewż f'ilma jaħraq għal 20 minuta. Żid iż-żagħfran mal-ħalib fietel u ħalli joqgħod.

2. Saħħan il-ghee f'borma b'qiegħ oħxon u aqli l-basla mqatta' rqiqa fuq nar medju għal 15-il minuta, waqt li tħawwad spiss, sakemm issir kannella dehbi indaqs; oħroġ b'kuċċarun imtaqqab u ħalli l-ghee fil-borma.

3. Itħan il-basla moqlija mal-ġewż imsaffi u l-ilma fi blender f'pejst lixx u krema.

4. Aqli l-kardamomu, l-imsiemer tal-qronfol u l-kannella fil-ghee li jibqa' għal 30 sekonda, imbagħad żid il-ħaruf imqatta' f'kubi, il-ġinġer maħkuk u t-tewm magħfus, u aqli għal 8–10 minuti.

5. Żid il-jogurt bil-mod waqt li tħawwad, imbagħad il-pejst tal-ġewż u l-basla, il-melħ u l-ilma; sajjar mgħotti fuq nar baxx għal 50–60 minuta sakemm il-laħam ikun tari.

6. Fl-aħħar ħallat fih il-ħalib biż-żagħfran u sajjar għal 5 minuti oħra. Servi man-naan jew pulao.

Parir: Wirt tal-kċina tal-qorti Mughal: il-korma mhuwiex jaħraq, iżda ħariri, kemxejn ħelu u jfuħ. Tgħaġġilx il-basla u taħraqhiex – il-basla mismura indaqs tagħti l-kulur u t-togħma profondi liz-zalza.