Korma de cordeiro em molho de castanha-de-caju (Gosht korma)

1. Deixe as castanhas-de-caju e as amêndoas de molho em água quente por 20 minutos. Coloque o açafrão no leite morno e deixe descansar.

2. Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso e doure a cebola em lâminas finas em fogo médio por 15 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada por igual; retire com uma escumadeira e deixe o ghee na panela.

3. Bata no liquidificador a cebola dourada com as castanhas escorridas e a água até obter uma pasta lisa e cremosa.

4. No ghee que sobrou, toste por 30 segundos o cardamomo, o cravo e a canela; depois junte o cordeiro em cubos, o gengibre ralado e o alho amassado e doure por 8–10 minutos.

5. Junte aos poucos, mexendo, o iogurte e depois a pasta de castanhas e cebola, o sal e a água; cozinhe tampado em fogo baixo por 50–60 minutos, até a carne ficar macia.

6. No final, incorpore o leite com açafrão e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com naan ou pulao.

Dica: É herança da cozinha da corte mogol: o korma não é picante, e sim sedoso, levemente adocicado e perfumado. Não apresse a cebola nem deixe queimar: a cebola dourada por igual dá ao molho sua cor e seu sabor profundos.