Pão achatado indiano folhado em camadas (Laccha paratha)

1. Misture a farinha com o sal, junte o leite morno e a água necessária para obter uma massa macia. Sove por 8 minutos até ficar lisa e deixe descansar tampada por 30 minutos.

2. Divida a massa em 6 bolas e abra cada uma em um disco fino de uns 20 cm. Pincele com ghee derretido e polvilhe com uma pitada de farinha.

3. Dobre o disco em sanfona, em pregas de mais ou menos 1 cm, para obter uma tira longa e plissada. Estique um pouco com cuidado e depois enrole em espiral, enfiando a ponta por baixo.

4. Achate a espiral com a palma da mão e abra com cuidado até formar um pão de 15 cm: não pressione demais, para manter as camadas.

5. Asse em uma frigideira quente por 1 minuto de cada lado; depois pincele com ghee e asse por mais 1–2 minutos de cada lado, até ficar com manchas douradas e crocante.

6. Amasse o paratha quente entre as duas palmas das mãos, para as camadas se separarem, e sirva na hora.

Dica: “Laccha” significa “anel” ou “camada”: no pão pronto, as camadas em espiral ficam bem visíveis. É o acompanhamento favorito dos restaurantes punjabi para os curries com manteiga e o dal makhani.