Слоеная индийская лепешка (Laccha paratha)

1. Муку смешай с солью, добавь теплое молоко и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешивай 8 минут до гладкости, накрой и оставь на 30 минут.

2. Тесто раздели на 6 шариков и каждый раскатай в тонкий круг диаметром около 20 см. Смажь растопленным топленым маслом гхи и посыпь щепоткой муки.

3. Сложи круг гармошкой складками около 1 см, так получится длинная плиссированная полоска. Осторожно слегка растяни ее, затем сверни улиткой, а конец подверни вниз.

4. Улитку расплющи ладонью и осторожно раскатай в лепешку диаметром 15 см – не дави слишком сильно, чтобы слои сохранились.

5. На горячей сковороде обжарь каждую сторону 1 минуту, затем смажь гхи и жарь еще по 1–2 минуты с каждой стороны, пока на ней не появятся золотисто-коричневые пятна и она не станет хрустящей.

6. Горячую паратху сожми между ладонями, чтобы слои разошлись, и сразу подавай.

Совет: «Laccha» означает «кольцо» или «слой» – на готовой лепешке хорошо видны спиральные слои. Любимый гарнир панджабских ресторанов к сливочным карри и дал макхани.