Warstwowy, listkowany placek indyjski (Laccha paratha)

1. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj letnie mleko i tyle wody, żeby powstało miękkie ciasto. Wyrabiaj 8 minut na gładko i odstaw pod przykryciem na 30 minut.

2. Ciasto podziel na 6 kulek i każdą rozwałkuj na cienki krążek o średnicy ok. 20 cm. Posmaruj roztopionym ghee i oprósz szczyptą mąki.

3. Krążek złóż w harmonijkę, w fałdy szerokości ok. 1 cm, tak żeby powstał długi, plisowany pasek. Ostrożnie lekko go rozciągnij, a następnie zwiń w ślimak, końcówkę podwijając pod spód.

4. Ślimak spłaszcz dłonią i ostrożnie rozwałkuj na placek o średnicy 15 cm – nie dociskaj za mocno, żeby warstwy się zachowały.

5. Na gorącej patelni smaż z obu stron po 1 minucie, a następnie posmaruj ghee i smaż jeszcze po 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie złotobrązowy w plamki i chrupiący.

6. Gorącą parathę ściśnij między dłońmi, żeby warstwy się rozdzieliły, i od razu podawaj.

Wskazówka: „Laccha” oznacza „pierścień” lub „warstwę” – na gotowym placku dobrze widać spiralne warstwy. To ulubiony dodatek pendżabskich restauracji do maślanych curry i dal makhani.