1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez le lait tiède et assez d'eau pour obtenir une pâte souple. Pétrissez 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Divisez la pâte en 6 boules et abaissez chacune en un disque fin d'environ 20 cm. Badigeonnez de ghee fondu et saupoudrez d'une pincée de farine.
3. Pliez le disque en accordéon, en plis d'environ 1 cm, pour obtenir une longue bande plissée. Étirez-la délicatement, puis enroulez-la en spirale et rentrez l'extrémité dessous.
4. Aplatissez la spirale avec la paume et abaissez-la délicatement en une galette de 15 cm, sans trop appuyer pour garder les couches.
5. Faites cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude, puis badigeonnez de ghee et poursuivez 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et tachetée de doré.
6. Tapez la paratha chaude entre vos paumes pour séparer les couches et servez aussitôt.
Astuce : « Laccha » signifie « anneau » ou « couche » : on voit bien les couches en spirale dans la galette cuite. Un accompagnement prisé des restaurants pendjabis avec les currys au beurre et le dal makhani.
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