Многолистна индийска питка (Лача парата)

1. Смесете брашното със солта, добавете хладкото мляко и толкова вода, че да получите меко тесто. Месете 8 минути до гладкост, покрийте и оставете да почива 30 минути.

2. Разделете тестото на 6 топки и разточете всяка на тънък диск с диаметър около 20 cm. Намажете с разтопено гхи и поръсете с щипка брашно.

3. Нагънете диска като хармоника на гънки с ширина около 1 cm, за да получите дълга плисирана лента. Внимателно разтеглете леко, навийте на охлюв и подпъхнете края отдолу.

4. Сплескайте охлюва с длан и внимателно разточете до питка с диаметър 15 cm – не натискайте прекалено силно, за да запазите слоевете.

5. Печете в горещ тиган по 1 минута от всяка страна, намажете с гхи и печете още по 1–2 минути от страна, докато стане хрупкава със златистокафяви петна.

6. Притиснете горещата парата между дланите си с плясване, за да се отделят слоевете, и поднесете веднага.

Съвет: „Лача“ означава „пръстен“ или „слой“ – спираловидните слоеве ясно личат върху готовата питка. Любима гарнитура в пенджабските ресторанти към маслени кърита и дал макхани.