인도 겹겹이 파라타(Laccha paratha)

1. 밀가루에 소금을 섞고 미지근한 우유와 필요한 만큼 물을 넣어 부드러운 반죽을 만들어요. 매끈해질 때까지 8분 치대고 덮어서 30분 휴지해요.

2. 반죽을 6개로 나눠 각각 지름 약 20 cm의 얇은 원으로 밀어요. 녹인 기를 바르고 밀가루를 한 꼬집 뿌려요.

3. 원을 약 1 cm 폭으로 부채처럼 주름 접어 길고 주름진 띠를 만들어요. 조심스럽게 조금 늘린 뒤 달팽이처럼 돌돌 말고 끝을 아래로 밀어 넣어요.

4. 손바닥으로 나선을 눌러 납작하게 하고 조심스럽게 밀어 지름 15 cm의 빵을 만들어요. 층이 살아 있도록 너무 세게 누르지 마세요.

5. 뜨거운 팬에 한 면에 1분씩 굽고, 기를 발라 노릇한 반점이 생기고 바삭해질 때까지 한 면에 1–2분씩 더 구워요.

6. 뜨거운 파라타를 두 손바닥 사이에 놓고 눌러 층이 갈라지게 한 뒤 바로 내요.

팁: ‘라차’는 ‘고리’ 또는 ‘층’이라는 뜻이에요. 다 구운 빵에서 나선형의 층이 선명하게 보여요. 펀자브 식당에서 버터 커리와 달 마카니에 가장 즐겨 곁들이는 빵이에요.