인도 완두콩 양고기 다짐육 커리(Keema matar)

1. 냄비에 기름을 달궈 월계수 잎과 시나몬 스틱을 30초 볶은 뒤 곱게 다진 양파를 넣어 8–10분 노릇하게 볶아요.

2. 간 생강, 으깬 마늘, 다진 풋고추를 넣어 1분 볶아요.

3. 다짐육을 넣고 나무 숟가락으로 계속 풀어 가며 센 불에서 6–8분, 전체가 노릇해지고 나온 수분이 날아갈 때까지 볶아요.

4. 약불로 줄여 강황, 고춧가루, 코리앤더 가루를 넣고 1분 저은 뒤 깍둑썬 토마토를 넣어 5분 익혀요. 이어서 푼 요거트를 조금씩 섞어요.

5. 물을 붓고 소금을 넣어 뚜껑을 덮고 15분 익혀요. 완두콩을 넣어 5–7분 더, 완두콩이 부드럽고 거의 수분이 없어질 때까지 익힌 뒤 가람 마살라를 섞어요.

6. 신선한 고수를 뿌려 파브 빵, 로티 또는 밥과 함께 내요. 내기 전에 월계수 잎과 시나몬은 빼요.

팁: 키마는 무굴 기원의 빠르고 든든한 요리로, 뭄바이에서는 버터 바른 빵과 함께 먹어요(키마 파브). 소고기나 혼합 다짐육으로 만들어도 돼요.