Мляно агнешко със зелен грах (Кима матар)

1. В тенджера загрейте олиото и запържете дафиновите листа и канелената пръчка половин минута, добавете ситно нарязания лук и запържете 8–10 минути до златистокафяво.

2. Добавете настъргания джинджифил, счукания чесън и накълцаното зелено чили и запържете 1 минута.

3. Добавете каймата и запържете на силен огън 6–8 минути, като непрекъснато я раздробявате с дървена лъжица, докато покафенее навсякъде и отделената течност се изпари.

4. На слаб огън добавете куркумата, чилито на прах и смления кориандър, разбърквайте 1 минута, добавете доматите на кубчета и гответе 5 минути. След това постепенно добавете разбитото на пяна кисело мляко.

5. Налейте водата, посолете и гответе под капак 15 минути. Добавете граха и гответе още 5–7 минути, докато грахът омекне, а сместа стане почти суха. Добавете гарам масалата.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете с хлебчета пав, роти или ориз; преди поднасяне извадете дафиновите листа и канелата.

Съвет: Кима е бързо и засищащо ястие с моголски произход; в Мумбай се яде с намазани с масло хлебчета (кима пав). Можете да я приготвите и с говежда или смесена кайма.