1. Scalda l'olio in una casseruola e rosola per mezzo minuto le foglie di alloro e la stecca di cannella, poi aggiungi le cipolle tritate finemente e fai dorare per 8-10 minuti.
2. Aggiungi lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato e i peperoncini verdi tritati e rosola 1 minuto.
3. Aggiungi il macinato e rosolalo a fuoco vivo per 6-8 minuti, sgranandolo continuamente con un cucchiaio di legno, finché è ben rosolato e il liquido rilasciato è evaporato.
4. A fuoco basso aggiungi la curcuma, il peperoncino e il coriandolo macinato, mescola 1 minuto, poi aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci 5 minuti. Quindi incorpora poco alla volta lo yogurt sbattuto.
5. Versa l'acqua, sala e cuoci coperto per 15 minuti. Aggiungi i piselli e cuoci ancora 5-7 minuti, finché sono teneri e il composto è quasi asciutto. Incorpora il garam masala.
6. Cospargi di coriandolo fresco e servi con panini pav, roti o riso; togli l'alloro e la cannella prima di servire.
Consiglio: Il keema è un piatto veloce e sostanzioso di origine moghul; a Mumbai si mangia con panini imburrati (keema pav). Puoi prepararlo anche con macinato di manzo o misto.
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