1. Sbuccia le cipolle rosse e affettale a rondelle sottilissime e trasparenti con un coltello affilato. Separa le rondelle in anelli con le dita.
2. Metti gli anelli di cipolla in acqua ghiacciata per 10 minuti: diventano croccanti e perdono parte del loro sapore pungente.
3. Scolali bene e asciugali su un canovaccio.
4. In una ciotola irrorali con il succo di limone, cospargili con il peperoncino in polvere, il chaat masala e un pizzico di sale e mescola.
5. Spezzetta finemente le foglie di menta e uniscile alle cipolle.
6. Servi subito con carni tandoori, kebab o dal makhani.
Consiglio: Questa insalata di cipolle semplice e vivace è sulla tavola di ogni dhaba (trattoria di strada) punjabi e rinfresca i piatti pesanti e burrosi. Dopo qualche minuto di marinatura la cipolla diventa rosa.
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