Gnocchi integrali ripieni del Bihar con purè di melanzane (Litti chokha)

1. Mescola la farina con l'ajwain, il sale e il ghee, poi impasta con l'acqua fino a ottenere un impasto sodo e liscio e lascialo riposare coperto per 20 minuti. Per il ripieno mescola il sattu con la cipolla, l'aglio e i peperoncini verdi tritati finissimi, l'ajwain, il succo di limone, l'olio di senape, il sale e acqua quanto basta perché, stretto in mano, resti compatto.

2. Dividi l'impasto in 12 palline, scavane ognuna a coppetta nel palmo, riempila con un cucchiaio di ripieno e richiudila bene a pallina.

3. Cuoci i litti in forno a 200 °C per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura, finché hanno una crosta dura e dorata e, battuti, suonano vuoti.

4. Nel frattempo, per il chokha, abbrustolisci sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno la melanzana, i pomodori e gli spicchi d'aglio finché sono anneriti, e lessa le patate con la buccia. Sbucciali.

5. Schiaccia con la forchetta la polpa della melanzana, i pomodori, le patate e l'aglio e mescola con il peperoncino verde tritato, l'olio di senape crudo e il sale.

6. Apri leggermente i litti caldi, irrorali con il ghee fuso e servili con il chokha affumicato.

Consiglio: L'orgoglio del Bihar: tradizionalmente cotti sulle braci di sterco di vacca, che danno un aroma affumicato. Il sattu è una farina di ceci tostati ricca di proteine; se non lo trovi, usa farina di ceci tostata a secco.