Bánh viên nguyên cám nhồi nhân với cà tím nghiền Bihar (Litti chokha)

1. Trộn bột mì với ajwain, muối và ghee, thêm nước, nhào thành khối bột cứng, mịn, đậy lại để nghỉ 20 phút. Làm nhân: trộn sattu với hành tây, tỏi và ớt xanh băm thật nhỏ, ajwain, nước chanh vàng, dầu mù tạt, muối và nước vừa đủ để bóp lại thì kết dính.

2. Chia bột thành 12 viên, ấn lõm từng viên trong lòng bàn tay thành chén nhỏ, cho một thìa canh nhân vào rồi túm kín thành viên.

3. Nướng litti trong lò 200 °C 30–35 phút, trở giữa chừng đến khi vỏ cứng, vàng nâu và gõ nghe rỗng.

4. Trong lúc đó, làm chokha: nướng cà tím, cà chua và tép tỏi trên lửa gas hoặc dưới thanh nhiệt nướng cho đen vỏ; luộc khoai tây nguyên vỏ đến khi mềm. Bóc bỏ vỏ.

5. Dùng nĩa nghiền ruột cà tím, cà chua, khoai tây và tỏi, trộn với ớt xanh băm, dầu mù tạt chưa đun và muối.

6. Bẻ hơi nứt litti nóng, rưới ghee đun chảy, dọn cùng chokha vị khói.

Mẹo: Niềm tự hào của Bihar: theo truyền thống, bánh nướng trên than từ phân bò khô nên có vị khói. Sattu là bột giàu protein xay từ đậu gà rang; nếu không có, có thể thay bằng bột đậu gà rang.