Găluște umplute din făină integrală, cu cremă de vinete, din Bihar (Litti chokha)

1. Amestecăm făina cu ajwain, sarea și ghee, apoi frământăm cu apa până obținem un aluat tare și neted și îl lăsăm acoperit 20 de minute. Pentru umplutură, amestecăm sattu cu ceapa, usturoiul și ardeiul chili verde tocate foarte mărunt, ajwain, zeama de lămâie, uleiul de muștar, sarea și suficientă apă pentru ca amestecul să se lege când îl strângem.

2. Împărțim aluatul în 12 bile, adâncim fiecare bilă în palmă, ca un coșuleț, umplem cu o lingură de umplutură și închidem strâns într-o bilă.

3. Coacem litti în cuptor la 200 °C timp de 30–35 de minute, întorcând la jumătatea timpului, până formează o crustă tare, aurie, și sună a gol când le lovim ușor.

4. Între timp, pentru chokha, coacem vânăta, roșiile și cățeii de usturoi deasupra flăcării de gaz sau sub grillul cuptorului, până se înnegresc, și fierbem cartofii în coajă până se înmoaie. Îndepărtăm cojile.

5. Zdrobim miezul vinetei, roșiile, cartofii și usturoiul cu o furculiță și le amestecăm cu ardeiul chili verde tocat mărunt, uleiul de muștar crud și sarea.

6. Crăpăm ușor litti fierbinți, stropim cu ghee topit și servim cu chokha afumată.

Sfat: Mândria Biharului: tradițional se coc pe jar de turte de bălegar de vacă, care le dă aroma afumată. Sattu este o făină bogată în proteine, măcinată din năut prăjit; dacă nu o găsești, o poți înlocui cu făină de năut prăjită.