Біхарські цільнозернові кульки з начинкою й баклажановим пюре (Litti chokha)

1. Борошно змішай з адживаном, сіллю й ґхі, потім із водою замісь туге гладке тісто й дай відпочити під накриттям 20 хвилин. Для начинки сатту змішай із дуже дрібно нарізаними цибулею, часником, зеленим чилі, адживаном, лимонним соком, гірчичною олією, сіллю й такою кількістю води, щоб маса при стисканні трималася купи.

2. Тісто поділи на 12 кульок, кожну на долоні сформуй у маленький кошичок, наповни столовою ложкою начинки й щільно закрий у кульку.

3. Літті випікай у духовці при 200 °C 30–35 хвилин, перевернувши на половині часу, доки вони не вкриються твердою золотистою скоринкою й не звучатимуть порожньо, якщо по них постукати.

4. Тим часом для чокхі баклажан, помідори й зубчики часнику обпали над газовим полум’ям або під грилем духовки до чорноти, картоплю звари в мундирі до м’якості. Зніми з них шкірку.

5. М’якуш баклажана, помідори, картоплю й часник розімни виделкою й змішай із дрібно нарізаним зеленим чилі, сирою гірчичною олією й сіллю.

6. Гарячі літті злегка розламай, полий розтопленим ґхі й подавай із димною чокхою.

Порада: Гордість Біхару: традиційно їх запікають на жару з коров’ячих коржів, від цього вони димні. Сатту – багате на білок борошно з підсмаженого нуту; якщо не знайдеш, заміни підсмаженим нутовим борошном.