Бихарские цельнозерновые шарики с начинкой и баклажанным пюре (Litti chokha)

1. Муку смешай с аджваном, солью и гхи, затем с водой замеси крутое гладкое тесто, накрой и дай отдохнуть 20 минут. Для начинки смешай сатту с очень мелко нарезанным луком, чесноком, зеленым чили, аджваном, лимонным соком, горчичным маслом, солью и таким количеством воды, чтобы масса при сжатии держала форму.

2. Раздели тесто на 12 шариков, каждый вдави в ладони в маленькую корзиночку, наполни столовой ложкой начинки и плотно закрой в шарик.

3. Запекай литти в духовке при 200 °C 30–35 минут, перевернув на середине, пока снаружи они не покроются твердой золотисто-коричневой корочкой и не будут звучать пусто при постукивании.

4. Тем временем для чокхи обжарь баклажан, помидоры и зубчики чеснока над газом или под грилем духовки до черноты, картофель отвари в мундире до мягкости. Сними с них кожицу.

5. Мякоть баклажана, помидоры, картофель и чеснок разомни вилкой и смешай с мелко нарезанным зеленым чили, сырым горчичным маслом и солью.

6. Горячие литти слегка надломи, полей растопленным гхи и подавай с дымной чокхой.

Совет: Гордость Бихара: традиционно их пекут на углях из коровьих лепешек, отсюда дымный вкус. Сатту – богатая белком мука из обжаренного нута; если не найдешь, замени обжаренной нутовой мукой.