1. Misture a farinha com o ajwain, o sal e o ghee e depois, com a água, sove até obter uma massa firme e lisa; deixe descansar coberta por 20 minutos. Para o recheio, misture o sattu com a cebola, o alho e a pimenta verde bem picados, o ajwain, o suco de limão-taiti, o óleo de mostarda, o sal e a água necessária para a mistura ficar compacta ao ser apertada.
2. Divida a massa em 12 bolas, faça um buraco em cada uma na palma da mão formando uma cestinha, recheie com uma colherada de recheio e feche bem formando uma bola.
3. Asse os litti a 200 °C por 30–35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem com uma crosta dura e dourada por fora e soarem ocos ao bater.
4. Enquanto isso, para o chokha, toste a berinjela, os tomates e os dentes de alho sobre a chama ou sob o gratinador até escurecerem e cozinhe a batata com casca até ficar macia. Descasque tudo.
5. Amasse com um garfo a polpa da berinjela, o tomate, a batata e o alho e misture com a pimenta verde picada, o óleo de mostarda cru e o sal.
6. Quebre um pouco os litti quentes, regue com ghee derretido e sirva com o chokha defumado.
Dica: É o orgulho de Bihar: tradicionalmente são assados sobre brasas de esterco de vaca, que dão um toque defumado. O sattu é uma farinha rica em proteínas feita de grão-de-bico torrado; se não encontrar, pode substituir por farinha de grão-de-bico tostada.
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