Bihāras pildītās pilngraudu bumbiņas ar baklažānu biezeni (Litti chokha)

1. Miltus sajauciet ar ajwain, sāli un gī, tad ar ūdeni samīciet stingru, gludu mīklu un apsegtu atpūtiniet 20 minūtes. Pildījumam sattu sajauciet ar ļoti smalki sagrieztiem sīpoliem, ķiplokiem, zaļo čili, ajwain, citrona sulu, sinepju eļļu, sāli un tik daudz ūdens, lai saspiežot masa turētos kopā.

2. Mīklu sadaliet 12 bumbiņās, katrā plaukstā izveidojiet iedobi kā groziņu, piepildiet ar ēdamkaroti pildījuma un cieši aizveriet bumbiņā.

3. Litti cepiet 200 °C krāsnī 30–35 minūtes, puslaikā apgrozot, līdz ārpusē izveidojas cieta, zeltaini brūna garoza un paklaudzinot tās skan dobji.

4. Tikmēr chokha gatavošanai baklažānu, tomātus un ķiploku daiviņas virs gāzes liesmas vai zem krāsns grila apdedziniet melnus, kartupeļus ar mizu izvāriet mīkstus. Mizas novelciet.

5. Baklažāna mīkstumu, tomātus, kartupeļus un ķiplokus saspaidiet ar dakšiņu un sajauciet ar smalki sagrieztu zaļo čili, nekarsētu sinepju eļļu un sāli.

6. Karstos litti nedaudz pārlauziet, pārlejiet ar kausētu gī un pasniedziet ar dūmaino chokha.

Padoms: Bihāras lepnums: tradicionāli to cep uz govju mēslu oglēm, kas piešķir dūmainumu. Sattu ir no grauzdētiem turku zirņiem malti, olbaltumvielām bagāti milti; ja nav pieejami, varat aizstāt ar apgrauzdētiem turku zirņu miltiem.