Бихарске пуњене кнедле од интегралног брашна са намазом од патлиџана (Litti chokha)

1. Брашно помешајте са ајвајном, сољу и гијем, па са водом умесите чврсто, глатко тесто и оставите покривено да одмара 20 минута. За надев помешајте сату са врло ситно сецканим луком, белим луком и зеленим чилијем, ајвајном, лимуновим соком, уљем слачице, сољу и онолико воде колико је потребно да се смеша сједини када је стиснете.

2. Тесто поделите на 12 лоптица, сваку на длану удубите у малу корпицу, напуните једном супеном кашиком надева и чврсто затворите у лоптицу.

3. Лити пеците у рерни на 200 °C 30–35 минута, уз окретање на половини печења, док споља не добију чврсту златносмеђу корицу и при куцкању не звуче шупље.

4. У међувремену за чокху патлиџан, парадајз и ченове белог лука опеците до црне боје изнад гасног пламена или испод грила у рерни, а кромпир скувајте у љусци док не омекша. Ољуштите их.

5. Месо патлиџана, парадајз, кромпир и бели лук изгњечите виљушком, па помешајте са ситно сецканим зеленим чилијем, сировим уљем слачице и сољу.

6. Вруће лити благо разломите, прелијте растопљеним гијем и послужите са димљеном чокхом.

Савет: Понос Бихара: традиционално се пеку на жару од сушене кравље балеге, што им даје димљен укус. Сату је брашно богато протеинима, самлевено од печених леблебија; ако га не нађете, замените га пропрженим брашном од леблебија.