印度比哈尔烤馅球配烟熏茄泥（Litti chokha）

1. 将面粉与印度藏茴香（ajwain）、盐和酥油混合，再加水揉成硬实光滑的面团；盖好静置 20 分钟。制作馅料：将烤鹰嘴豆粉（sattu）与切成细末的洋葱、大蒜和青辣椒、藏茴香、青柠汁、芥末油、盐以及适量的水混合，使其一捏就能成团。

2. 将面团分成 12 个球，在手掌中把每个球捏出一个洞，做成小篮子形状，填入一勺馅料，捏紧收口成球。

3. 将馅球（litti）以 200 °C 烤 30–35 分钟，中途翻面，至外面形成坚硬金黄的外壳、敲起来有空心声。

4. 同时制作茄泥（chokha）：将茄子、番茄和蒜瓣放在火上或上火下烤至焦黑，土豆带皮煮软。全部去皮。

5. 用叉子将茄子肉、番茄、土豆和大蒜压成泥，与切碎的青辣椒、生芥末油和盐拌匀。

6. 将热馅球稍微掰开，淋上融化的酥油，配烟熏茄泥食用。

小贴士：这是比哈尔邦的骄傲：传统上是在牛粪饼的炭火上烤的，带有烟熏味。sattu 是用烤过的鹰嘴豆制成的高蛋白粉；如果买不到，可以用炒过的鹰嘴豆粉代替。