Biharske punjene okruglice od integralnog brašna s kremom od patlidžana (Litti chokha)

1. Brašno izmiješaj s ajwainom, solju i gheejem, a zatim s vodom umijesi tvrdo, glatko tijesto i ostavi ga pokriveno da odmori 20 minuta. Za nadjev sattu izmiješaj s vrlo sitno nasjeckanim lukom, češnjakom, zelenim čilijem, ajwainom, limunovim sokom, uljem gorušice, solju i toliko vode da se pritisnuto drži zajedno.

2. Tijesto podijeli na 12 kuglica, svaku na dlanu udubi u malu košaricu, napuni žlicom nadjeva i čvrsto zatvori u kuglicu.

3. Littije peci u pećnici na 200 °C 30–35 minuta, a na pola vremena ih okreni, dok izvana ne dobiju tvrdu, zlatnosmeđu koricu i kad se kucne po njima, zvuče šuplje.

4. U međuvremenu za chokhu patlidžan, rajčice i češnjeve češnjaka pocrni iznad plinskog plamena ili ispod grilla pećnice, a krumpir skuhaj u ljusci da omekša. Oguli im koru.

5. Meso patlidžana, rajčicu, krumpir i češnjak zgnječi vilicom i izmiješaj sa sitno nasjeckanim zelenim čilijem, sirovim uljem gorušice i solju.

6. Vruće littije malo prelomi, prelij otopljenim gheejem i posluži s dimljenom chokhom.

Savjet: Ponos Bihara: tradicionalno se peče na žeravici od kravljih balega, zbog čega je dimljen. Sattu je brašno od prženog slanutka bogato bjelančevinama; ako ga ne možeš nabaviti, zamijeni ga prženim brašnom od slanutka.