1. Mélangez la farine avec l'ajowan, le sel et le ghee, puis pétrissez avec l'eau pour obtenir une pâte ferme et lisse et laissez reposer 20 minutes à couvert. Pour la farce, mélangez le sattu avec l'oignon, l'ail et les piments verts hachés très finement, l'ajowan, le jus de citron, l'huile de moutarde, le sel et juste assez d'eau pour qu'elle se tienne quand on la presse.
2. Divisez la pâte en 12 boules, creusez chacune en petite coupelle dans la paume, garnissez d'une cuillerée de farce et refermez bien en boule.
3. Faites cuire les litti 30 à 35 minutes au four à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dure et dorée et sonnent creux quand on les tapote.
4. Pendant ce temps, pour le chokha, faites noircir l'aubergine, les tomates et les gousses d'ail sur la flamme du gaz ou sous le gril du four, et faites cuire les pommes de terre dans leur peau. Pelez-les.
5. Écrasez à la fourchette la chair de l'aubergine, les tomates, les pommes de terre et l'ail, puis mélangez avec le piment vert haché, l'huile de moutarde crue et le sel.
6. Entrouvrez légèrement les litti chauds, arrosez-les de ghee fondu et servez avec le chokha fumé.
Astuce : La fierté du Bihar : traditionnellement cuits sur des braises de bouse de vache, ce qui leur donne un goût fumé. Le sattu est une farine de pois chiches grillés riche en protéines ; à défaut, utilisez de la farine de pois chiches torréfiée à sec.
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