1. Lavez les piments verts et séchez-les complètement. Coupez les queues, puis taillez-les en tronçons de 2 cm ou fendez-les dans la longueur (en gardant les graines).
2. Faites griller à sec dans une poêle les graines de moutarde, de fenugrec et de fenouil 1 à 2 minutes, laissez refroidir et concassez-les grossièrement au mortier.
3. Dans un saladier, mélangez les piments avec les épices concassées, le curcuma et le sel.
4. Chauffez l'huile de moutarde dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume, laissez tiédir et versez-la sur les piments. Ajoutez le jus de citron et mélangez soigneusement.
5. Mettez en bocal propre et sec, fermez et laissez 2 à 3 jours à température ambiante en secouant chaque jour, jusqu'à ce que les piments ramollissent légèrement et prennent le goût des épices.
6. Servez en petite quantité avec des paratha, du dal ou du riz ; il se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
Astuce : Cet « achar instantané » est prêt en quelques jours, idéal pour un premier pickle. Pour une version plus douce, choisissez des piments verts plus gros, plus charnus et moins forts, et retirez une partie des graines.
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