1. Rincez soigneusement le toor dal et les lentilles corail dans plusieurs eaux, puis couvrez-les d'eau, ajoutez le curcuma et le sel et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils se défassent complètement ; fouettez pour rendre le tout crémeux.
2. Dans une poêle, faites dorer l'oignon finement haché 8 minutes dans 20 g de ghee, ajoutez les tomates en dés et laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtenir une compotée.
3. Incorporez ce masala aux lentilles et laissez cuire ensemble 5 minutes ; si c'est trop épais, détendez avec de l'eau chaude : le dal doit être fluide mais pas aqueux.
4. Juste avant de servir, préparez le tadka : chauffez fortement le reste du ghee dans une petite poêle, ajoutez le cumin et, dès qu'il grésille, l'ail émincé et les piments séchés.
5. Quand l'ail est doré, retirez du feu, ajoutez l'asafoetida et le piment en poudre et versez aussitôt l'huile épicée grésillante sur les lentilles.
6. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz ou des chapatis.
Astuce : Le tadka (aussi appelé tarka ou chhaunk) est une technique de base de la cuisine indienne : la matière grasse brûlante libère l'arôme des épices. Il se fait toujours en dernier : versez-le grésillant sur le plat et servez immédiatement.
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