인도 향신료 기름을 두른 노란 렌틸콩(Dal tadka)

1. 투르 달과 붉은 렌틸콩을 물을 여러 번 갈아 잘 씻고 물, 강황, 소금과 함께 25–30분, 완전히 풀어질 때까지 익혀요. 거품기로 크리미하게 휘저어요.

2. 팬에 기 20g을 둘러 잘게 다진 양파를 8분 노릇하게 볶고 깍둑썬 토마토를 넣어 5분, 페이스트가 될 때까지 익혀요.

3. 양파 토마토 마살라를 렌틸콩에 섞어 함께 5분 끓여요. 너무 되직하면 뜨거운 물로 묽게 해요. 달은 흐를 정도여야 하지만 묽어서는 안 돼요.

4. 내기 직전에 타드카를 만들어요. 작은 팬에 남은 기를 잘 달궈 커민을 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 얇게 저민 마늘과 마른 고추를 넣어요.

5. 마늘이 노릇해지면 불에서 내려 아위와 고춧가루를 넣고 지글거리는 향신료 기름을 바로 렌틸콩 위에 부어요.

6. 생고수를 뿌려 밥이나 차파티와 함께 내요.

팁: 타드카(타르카, 차운크라고도 해요)는 인도 요리의 기본 기법 중 하나로, 뜨거운 기름에서 향신료의 향을 끌어내요. 타드카는 늘 마지막 단계예요. 지글거릴 때 요리 위에 붓고 바로 내요.