Жълта леща с подправъчна мазнина (Дал тадка)

1. Измийте добре тур дала и червената леща в няколко води, залейте с водата, добавете куркумата и солта и варете 25–30 минути, докато се разварят напълно; разбъркайте с тел до кремообразност.

2. В тиган запържете ситно нарязания лук в 20 g гхи 8 минути до златистожълто, добавете доматите на кубчета и гответе 5 минути, докато станат на каша.

3. Добавете масалата от лук и домати към лещата и гответе заедно 5 минути; ако е твърде гъста, разредете с гореща вода – далът трябва да е течен, но не воднист.

4. Непосредствено преди поднасяне пригответе тадката: в малък тиган загрейте силно останалото гхи, добавете кимиона и когато започне да цвърчи, прибавете тънко нарязания чесън и сушените чилита.

5. Когато чесънът стане златистокафяв, свалете от огъня, добавете асафетидата и чилито на прах и веднага изсипете цвъртящата подправъчна мазнина върху лещата.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете с ориз или чапати.

Съвет: Тадка (наричана също тарка или чхаунк) е една от основните техники в индийската кухня: горещата мазнина освобождава ароматите на подправките. Тадката винаги е последната стъпка – излейте я цвъртяща върху ястието и поднесете веднага.