印度炝油黄扁豆糊（Dal tadka）

1. 将木豆瓣（toor dal）和红扁豆用几遍水彻底洗净，与水、姜黄粉和盐一起煮 25–30 分钟，至完全化开；用打蛋器搅打至绵滑。

2. 在平底锅中用 20 克酥油（ghee）将切碎的洋葱炒 8 分钟至金黄，加入番茄丁，煮 5 分钟，至成为糊状。

3. 将洋葱番茄 masala 拌入扁豆中，一起煮 5 分钟；如果太稠，用热水稀释：扁豆糊应当能流动，但不能稀如水。

4. 上桌前制作炝油（tadka）：在小平底锅中将剩余的酥油烧热，放入孜然，开始噼啪作响时，加入切得很薄的蒜片和干辣椒。

5. 大蒜金黄时离火，放入阿魏（asafoetida）和辣椒粉，立即将滋滋作响的香料油浇在扁豆上。

6. 撒上新鲜芫荽，配米饭或 chapati 享用。

小贴士：Tadka（也叫 tarka 或 chhaunk）是印度料理的基本技法之一：在热油中释放香料的香气。炝油永远是最后一步：滋滋作响地浇在菜上，立即上桌。