ดาลตัดกา ถั่วเลนทิลเหลืองราดน้ำมันเครื่องเทศ

1. ล้างถั่วตูร์ดาลและถั่วเลนทิลแดงด้วยน้ำหลายครั้ง เติมน้ำ ขมิ้น และเกลือ ต้ม 25–30 นาทีจนเละทั่ว ใช้ตะกร้อคนให้เนียน

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเนยกี 20 g ในกระทะ 8 นาทีจนเหลือง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ต้ม 5 นาทีจนแตกตัว

3. คนมาซาลาหัวหอมมะเขือเทศใส่ถั่ว ต้มรวม 5 นาที หากข้นเกินไปเติมน้ำร้อน ดาลควรไหลได้แต่ไม่ใสเหมือนน้ำ

4. ทำตัดกาก่อนเสิร์ฟทันที ตั้งเนยกีที่เหลือในกระทะเล็กให้ร้อนจัด ใส่ยี่หร่า เมื่อเริ่มฉ่าใส่กระเทียมหั่นบางและพริกแห้ง

5. เมื่อกระเทียมเหลืองทอง ยกลงจากเตา ใส่มหาหิงคุ์และพริกป่น แล้วเทน้ำมันเครื่องเทศที่ยังฉ่าลงบนถั่วทันที

6. โรยผักชีสด เสิร์ฟกับข้าวหรือจาปาตี

เคล็ดลับ: ตัดกาหรือเรียกว่าตาร์กาและเชานก์เป็นเทคนิคพื้นฐานของอาหารอินเดีย ไขมันร้อนช่วยปล่อยกลิ่นเครื่องเทศ ทำตัดกาเป็นขั้นตอนสุดท้ายเสมอ ราดขณะยังฉ่าแล้วเสิร์ฟทันที