ภินดีมาซาลา กระเจี๊ยบเขียวเครื่องเทศ

1. ล้างกระเจี๊ยบเขียวแล้วใช้ผ้าครัวเช็ดแห้ง นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุด เพราะกระเจี๊ยบเปียกจะเป็นเมือก ตัดปลายแล้วหั่นแว่นหนา 1,5 cm

2. ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะกว้าง ใส่กระเจี๊ยบ ผัดไฟกลางค่อนแรงโดยเริ่มไม่คนแล้วคลุกเป็นครั้งคราว 8–10 นาทีจนเส้นเมือกหายและขอบเกรียม ตักใส่จาน

3. ผัดยี่หร่าในน้ำมันที่เหลือครึ่งนาที ใส่หัวหอมหั่นบาง ผัด 6–7 นาทีจนเหลืองทอง

4. ใส่มะเขือเทศสับ ขมิ้น ผักชีป่น และพริกป่น ต้ม 4–5 นาทีจนมาซาลาข้นและน้ำมันแยก

5. ใส่กระเจี๊ยบกลับ เติมเกลือและอัมชูร์ คลุกเบา ๆ แล้วเปิดฝาผัดอีก 3–4 นาที

6. เสิร์ฟร้อนกับจาปาตี หรือดาลและข้าว

เคล็ดลับ: อัมชูร์หรือผงมะม่วงดิบแห้งมีรสเปรี้ยวช่วยเพิ่มความสดชื่น กรดยังช่วยลดเมือกกระเจี๊ยบ หากไม่มีใช้น้ำเลมอนเล็กน้อยได้ แต่เติมตอนสุดท้ายเท่านั้น