Пряная бамия (Bhindi masala)

1. Бамию вымой и вытри насухо кухонным полотенцем – это самый важный шаг, потому что мокрая бамия становится слизистой. Срежь концы и нарежь кружками 1,5 см.

2. В широкой сковороде разогрей половину масла, всыпь бамию и жарь на среднем или сильном огне сначала без помешивания, затем время от времени переворачивая, 8–10 минут, пока липкие нити не исчезнут, а края не подрумянятся. Выложи на тарелку.

3. В оставшемся масле обжаривай зиру полминуты, затем добавь тонко нарезанный лук и обжаривай 6–7 минут до золотисто-коричневого цвета.

4. Вмешай мелко нарезанные помидоры, куркуму, молотый кориандр и молотый чили и вари 4–5 минут, пока не получится густая масала, от которой отделяется масло.

5. Верни бамию, посоли и посыпь амчуром. Осторожно перемешай и жарь без крышки еще 3–4 минуты.

6. Подавай горячей, с чапати или с далом и рисом.

Совет: Кисловатый вкус амчура (порошка из сушеного зеленого манго) не только освежает, но и благодаря кислоте уменьшает слизистость бамии. Если его нет под рукой, подойдет немного лимонного сока, но добавляй его только в самом конце.