Indyjska pikantna okra (Bhindi masala)

1. Okrę umyj i osusz ściereczką – to najważniejszy krok, bo mokra okra robi się śluzowata. Odetnij końcówki i pokrój w krążki 1,5 cm.

2. Na szerokiej patelni rozgrzej połowę oleju, wsyp okrę i smaż na średnio dużym ogniu, najpierw bez mieszania, a potem od czasu do czasu mieszając, 8–10 minut, aż kleiste nitki znikną, a brzegi się zrumienią. Przełóż na talerz.

3. Na reszcie oleju smaż pół minuty kmin rzymski, a potem dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smaż 6–7 minut na złotobrązowo.

4. Wmieszaj drobno posiekany pomidor, kurkumę, mieloną kolendrę i chili w proszku i gotuj 4–5 minut, aż otrzymasz gęstą masalę, od której oddziela się olej.

5. Włóż z powrotem okrę, posól i posyp amchurem. Ostrożnie wymieszaj i smaż bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty.

6. Podawaj gorącą, z chapati albo z dalem i ryżem.

Wskazówka: Kwaskowy smak amchuru (suszonej zielonej mango w proszku) nie tylko odświeża, ale jego kwasowość zmniejsza też śluzowatość okry. Jeśli nie masz go pod ręką, wystarczy odrobina soku z cytryny, ale dodaj go dopiero na samym końcu.