1. Die Okraschoten waschen und mit einem Küchentuch trocken reiben: Das ist der wichtigste Schritt, denn nasse Okra wird schleimig. Die Enden abschneiden und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte des Öls in einer weiten Pfanne erhitzen, die Okra hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze erst ohne Rühren, dann gelegentlich wendend 8-10 Minuten braten, bis die klebrigen Fäden verschwinden und die Ränder bräunen. Auf einen Teller geben.
3. Im restlichen Öl den Kreuzkümmel eine halbe Minute braten, dann die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben und 6-7 Minuten goldbraun braten.
4. Die gehackten Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver einrühren und 4-5 Minuten köcheln, bis ein dickes Masala entsteht, von dem sich das Öl trennt.
5. Die Okra zurückgeben, salzen und mit Amchur bestreuen. Vorsichtig durchschwenken und ohne Deckel weitere 3-4 Minuten braten.
6. Heiß mit Chapati oder mit Dal und Reis servieren.
Tipp: Der säuerliche Geschmack von Amchur (getrocknetem grünem Mangopulver) erfrischt nicht nur, seine Säure mindert auch die Schleimigkeit der Okra. Hast du keins, tut es etwas Zitronensaft, aber gib ihn erst ganz am Ende dazu.
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