Đậu bắp gia vị (Bhindi masala)

1. Rửa đậu bắp, lau khô bằng khăn bếp; đây là bước quan trọng nhất vì đậu ướt sẽ bị nhớt. Cắt bỏ hai đầu, thái khoanh 1,5 cm.

2. Đun nóng nửa lượng dầu trong chảo rộng, cho đậu bắp vào xào lửa vừa lớn 8–10 phút, ban đầu không đảo, sau đó thỉnh thoảng trở đến khi hết sợi nhớt, rìa vàng. Gắp ra đĩa.

3. Rang hạt thì là Ai Cập trong dầu còn lại nửa phút rồi thêm hành tây thái mỏng, xào 6–7 phút cho vàng nâu.

4. Trộn cà chua băm, nghệ, hạt ngò rí xay và bột ớt vào, nấu 4–5 phút đến khi được masala đặc, tách dầu.

5. Cho đậu bắp trở lại, nêm muối, rắc amchur. Đảo nhẹ, mở nắp xào thêm 3–4 phút.

6. Dọn nóng với chapati hoặc dal và cơm.

Mẹo: Vị chua của amchur (bột xoài xanh khô) vừa tạo cảm giác tươi mát, vừa giúp giảm độ nhớt nhờ tính axit. Nếu không có, chút nước chanh vàng cũng được nhưng chỉ thêm vào cuối cùng.