Пикантна бамя (Бхинди масала)

1. Измийте бамята и я подсушете с кухненска кърпа – това е най-важната стъпка, защото влажната бамя става слузеста. Отрежете краищата и нарежете на кръгчета с дебелина 1,5 cm.

2. В широк тиган загрейте половината олио, добавете бамята и пържете на умерено силен огън отначало без разбъркване, след това с периодично обръщане 8–10 минути, докато лепкавите нишки изчезнат и краищата се запържат. Извадете в чиния.

3. В останалото олио запържете кимиона половин минута, добавете тънко нарязания лук и запържете 6–7 минути до златистокафяво.

4. Добавете ситно нарязаните домати, куркумата, смления кориандър и чилито на прах и гответе 4–5 минути до гъста масала, от която олиото се отделя.

5. Върнете бамята, посолете и поръсете с амчура. Разбъркайте внимателно и пържете без капак още 3–4 минути.

6. Поднесете гореща с чапати или с дал и ориз.

Съвет: Киселият вкус на амчура (прах от сушено зелено манго) не само освежава, но киселинността му намалява и слузестостта на бамята. Ако нямате, върши работа и малко лимонов сок, но го добавете едва накрая.