인도 향신료 오크라 볶음(Bhindi masala)

1. 오크라를 씻어 행주로 물기를 닦아요. 가장 중요한 단계예요. 젖은 오크라는 끈적해져요. 양 끝을 잘라 1.5cm 두께로 둥글게 썰어요.

2. 넓은 팬에 기름 절반을 달궈 오크라를 넣고 중강불에서 처음엔 젓지 말고, 그다음엔 가끔 뒤집으며 8–10분, 끈적한 실이 사라지고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶아 접시에 옮겨요.

3. 남은 기름에 커민을 30초 볶고 얇게 썬 양파를 넣어 6–7분 노릇하게 볶아요.

4. 잘게 다진 토마토, 강황, 코리앤더 가루, 고춧가루를 넣어 4–5분, 기름이 배어 나오는 되직한 마살라가 될 때까지 익혀요.

5. 오크라를 다시 넣고 소금을 쳐 암추르를 뿌려요. 살살 섞어 뚜껑 없이 3–4분 더 볶아요.

6. 차파티나 달과 밥과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 암추르(말린 풋망고 가루)의 신맛은 상큼함을 줄 뿐 아니라 오크라의 끈적함도 줄여 줘요. 없다면 레몬즙 조금으로 대신하되 마지막에만 넣어요.