인도 남부식 렌틸 채소 수프(Sambar)

1. 투르 달을 씻어 강황, 물 600ml와 함께 30분(압력솥이라면 김이 세 번 빠질 때까지), 부드러워질 때까지 익힌 뒤 매끈하게 으깨요.

2. 다른 냄비에 남은 물을 붓고 껍질 벗긴 샬롯, 웨지 모양 토마토, 깍둑썬 가지, 6cm로 자른 모링가 꼬투리를 10분 익혀요.

3. 타마린드 페이스트, 삼바르 가루, 소금을 넣어 8분 더, 채소가 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 익혀요.

4. 익힌 달을 섞어 약불에서 5분 끓여요. 너무 되면 물을 조금 넣어요. 삼바르는 걸쭉하되 부을 수 있는 농도여야 해요.

5. 타르카는 기름을 달궈 머스터드 씨를 넣고, 톡톡 튀면 마른 고추, 커리 잎, 아위를 넣은 뒤 삼바르 위에 부어요.

6. 밥, 이들리 또는 도사와 함께 내요.

팁: 삼바르는 남인도의 일상 기본 요리로, 집집마다 고유의 삼바르 가루 배합이 있어요. 모링가 꼬투리(드럼스틱)는 부드러운 속을 쪽 빨아 먹고 섬유질 껍질은 남겨요. 모링가를 구할 수 없다면 그린빈으로 대신해도 돼요.