인도 감자 마살라 바삭 쌀 크레페(Masala dosa)

1. 쌀과, 호로파 씨를 넣은 우라드 달을 각각 찬물에 6시간 불려요. 물기를 빼고 따로 물을 조금 넣어 믹서로 아주 매끈하게 갈아요. 섞어서 소금을 치고, 덮어서 따뜻한 곳에서 부풀고 기분 좋은 새콤한 냄새가 날 때까지 10–12시간(하룻밤) 발효해요.

2. 소는 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 거칠게 으깨요. 기름에 겨자씨를 볶고 커리 잎, 다진 풋고추, 얇게 썬 양파를 넣어 부드러워질 때까지 5분 볶아요.

3. 강황, 소금, 감자, 물을 넣고 함께 3–4분 익혀 부드럽고 포슬포슬한 소를 만들어요. 따뜻하게 보관해요.

4. 발효된 반죽에 물을 넣어 걸쭉한 크레페 반죽 농도로 맞춰요. 큰 코팅 팬을 잘 달궈 기름 묻힌 키친타월로 닦고 가운데에 반죽을 한 국자 부어요.

5. 국자 바닥으로 가운데에서 바깥으로 빠르게 나선을 그리며 얇게 펴요. 가장자리에 기름을 몇 방울 두르고 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 2–3분 구워요(뒤집지 않아요).

6. 도사 가운데에 숟가락으로 소를 올리고 기를 조금 뿌린 뒤 말거나 반으로 접어 코코넛 처트니, 삼바르와 함께 바로 내요.

팁: 남인도에서 가장 유명한 요리로, 새콤한 맛과 바삭한 식감은 발효에서 나와요. 부엌이 추우면 발효가 오래 걸려요. 불을 켜 둔 꺼진 오븐에 볼을 넣어 둬요. 첫 도사는 잘 안 나오기 마련이니 포기하지 마세요!