印度香料土豆脆米饼（Masala dosa）

1. 把大米和加了葫芦巴籽的黑吉豆（urad dal）分别用冷水浸泡 6 小时。沥干后分别用搅拌机加少许水打成非常顺滑的糊。混合后加盐，盖上盖子放在温暖处发酵 10–12 小时（一夜），直到面糊膨胀并散发出宜人的微酸香气。

2. 制作馅料：把带皮的土豆煮软，去皮后粗略压碎。用油把芥末籽炒香，然后加入咖喱叶、切碎的青辣椒和切成细丝的洋葱，炒 5 分钟至软。

3. 加入姜黄、盐、土豆和水，一起煮 3–4 分钟，成为柔软松散的馅料。保温备用。

4. 用适量水把发酵好的面糊调稀，调成浓稠可丽饼面糊的稠度。把大的不粘平底锅烧热，用蘸了油的厨房纸抹一遍，在中间倒入一勺面糊。

5. 用勺底从中心向外快速画螺旋，把面糊摊薄。沿边缘滴几滴油，煎 2–3 分钟，直到底面金黄酥脆（不需要翻面）。

6. 用勺子把馅料放在 dosa 中间，淋上少许酥油，卷起或对折，立即配椰子酸辣酱和桑巴汤（sambar）上桌。

小贴士：这是南印度最有名的菜肴，微酸的风味和酥脆的口感都来自发酵。厨房冷的话，发酵可能需要更久：把碗放进关着的烤箱里，打开烤箱灯。第一张 dosa 很少能做得完美：别放弃！