南印度椰子酸辣酱（Nariyal chutney）

1. 将椰丝放入温水中浸泡 10 分钟，使其变软，恢复新鲜椰子的多汁口感。

2. 将鹰嘴豆瓣（chana dal）放入无油的平底锅中，边炒边搅拌至金黄：这赋予酸辣酱坚果般的风味和绵稠的质地。

3. 将浸泡好的椰丝连同浸泡的水、焙好的豆瓣、青辣椒、姜片和盐放入料理机，打成顺滑浓稠的酱。如果太稠，加少许水。

4. 盛入碗中。

5. 制作 tadka（香料热油）：在小平底锅中将椰子油加热，放入芥末籽，开始跳动时加入黑吉豆瓣（urad dal）、干辣椒和咖喱叶；滋滋作响半分钟，至豆瓣金黄。

6. 将热香料油浇在酸辣酱上，配多萨饼（dosa）、蒸米糕（idli）或豆饼（vada）享用。

小贴士：它是南印度早餐桌的基础：没有它，多萨饼和蒸米糕都不可想象。用新鲜椰子做更好吃：擦碎一个椰子的果肉，就不需要浸泡了。冷藏最多保存一天。