Южноиндийское кокосовое чатни (Nariyal chutney)

1. Замочи кокосовую стружку на 10 минут в теплой воде, чтобы она размякла и вернула сочность свежего кокоса.

2. Чана-дал обжарь на сухой сковороде, помешивая, до золотисто-коричневого цвета – это придает чатни ореховый вкус и кремовую густоту.

3. Положи в блендер замоченный кокос вместе с водой, обжаренный чана-дал, зеленый чили, нарезанный имбирь и соль и измельчи в гладкую густую пасту. Если слишком густо, добавь немного воды.

4. Переложи в миску.

5. Для тадки разогрей в маленькой сковороде кокосовое масло, всыпь семена горчицы, а когда они начнут потрескивать, добавь урад-дал, сушеный чили и листья карри; дай пошкворчать полминуты, пока дал не станет золотистым.

6. Вылей горячее пряное масло на чатни и подавай с досой, идли или вадой.

Совет: Основа южноиндийского стола за завтраком, без него немыслимы доса или идли. Из свежего кокоса еще вкуснее: натри мякоть одного кокосового ореха, тогда замачивать не нужно. В холодильнике хранится не больше суток.