Chutney de noix de coco du Sud de l'Inde (Nariyal chutney)

1. Faites tremper la noix de coco râpée 10 minutes dans l'eau tiède pour qu'elle ramollisse et retrouve le moelleux de la noix de coco fraîche.

2. Faites griller le chana dal à sec dans une poêle en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré : il donne au chutney son goût de noisette et sa consistance crémeuse.

3. Mettez dans un blender la noix de coco trempée avec son eau, le chana dal grillé, les piments verts, le gingembre tranché et le sel, et mixez en une pâte lisse et épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

4. Versez dans un bol.

5. Pour le tadka, chauffez l'huile de coco dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et, quand elles éclatent, ajoutez l'urad dal, le piment séché et les feuilles de curry ; laissez grésiller 30 secondes jusqu'à ce que le dal soit doré.

6. Versez l'huile épicée chaude sur le chutney et servez avec des dosas, des idlis ou des vadas.

Astuce : La base de la table du petit-déjeuner du Sud de l'Inde ; impossible d'imaginer un dosa ou un idli sans lui. Encore meilleur avec de la noix de coco fraîche : râpez la chair d'une noix de coco, inutile alors de la faire tremper. Il se garde une journée au plus au réfrigérateur.