1. Faites griller la semoule à sec dans une poêle en remuant sans cesse 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et prenne une légère couleur (sans brunir). Versez-la sur une assiette.
2. Chauffez le ghee dans une casserole, faites revenir les graines de moutarde, puis ajoutez l'urad dal et les noix de cajou et faites-les dorer.
3. Ajoutez les feuilles de curry, les piments verts hachés, le gingembre râpé et l'oignon haché, et faites fondre 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Versez l'eau, salez et portez à ébullition.
5. Baissez le feu et versez la semoule grillée en pluie fine dans l'eau bouillante, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
6. Arrosez de jus de citron, égrainez à la fourchette, parsemez de coriandre et servez chaud avec un chutney de coco.
Astuce : L'upma est la version « express » des petits-déjeuners du Sud de l'Inde, sans fermentation. Griller d'abord la semoule est le secret : elle reste granuleuse et légère, pas collante. Vous pouvez l'enrichir de petits pois ou de carottes.
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