Południowoindyjska pikantna kasza manna (Upma)

1. Kaszę mannę praż na suchej patelni, stale mieszając, 4–5 minut, aż zacznie pachnieć i lekko się zarumieni (ale nie zbrązowieje). Przesyp na talerz.

2. W garnku rozgrzej ghee, podpraż w nim gorczycę, a potem dodaj urad dal i orzechy nerkowca i praż na złoto.

3. Dodaj liście curry, posiekane zielone chili, starty imbir i drobno posiekaną cebulę i duś 4–5 minut, aż się zeszkli.

4. Zalej wodą, posól i zagotuj.

5. Zmniejsz ogień i wsypuj uprażoną kaszę cienkim strumieniem do wrzącej wody, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2–3 minuty, aż woda całkowicie się wchłonie.

6. Skrop sokiem z cytryny, spulchnij widelcem, posyp kolendrą i podawaj gorącą, z chutneyem kokosowym.

Wskazówka: Upma to „szybka” wersja południowoindyjskiego śniadania, nie wymaga fermentacji. Sekretem jest wcześniejsze uprażenie kaszy: dzięki temu będzie sypka i lekka, a nie klejąca. Możesz ją wzbogacić zielonym groszkiem albo marchewką.