인도 남부식 향신료 세몰리나(Upma)

1. 세몰리나를 기름 없는 팬에 쉬지 않고 저으며 4–5분, 향이 나고 살짝 색이 들 때까지(노릇해지지 않게) 볶아 접시에 옮겨요.

2. 냄비에 기를 달궈 머스터드 씨를 볶은 뒤 우라드 달과 캐슈너트를 넣어 노릇하게 볶아요.

3. 커리 잎, 다진 풋고추, 간 생강, 곱게 다진 양파를 넣어 4–5분, 투명해질 때까지 볶아요.

4. 물을 붓고 소금을 넣어 끓여요.

5. 불을 줄이고 덩어리가 생기지 않게 쉬지 않고 저으며 끓는 물에 볶은 세몰리나를 흩뿌려 넣어요. 뚜껑을 덮어 약불에서 2–3분, 물을 모두 흡수할 때까지 익혀요.

6. 레몬즙을 뿌리고 포크로 풀어 고수를 뿌린 뒤 코코넛 처트니와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 우프마는 남인도 아침 식사의 ‘빠른’ 버전으로 발효가 필요 없어요. 비결은 세몰리나를 미리 볶는 거예요. 그래야 끈적하지 않고 보슬보슬해져요. 완두콩이나 당근을 넣어도 좋아요.