인도 남부식 필터 밀크 커피(Filter kaapi)

1. 커피를 치커리와 함께 아주 진하고 농축된 추출액(데콕션)으로 내려요. 전통적으로는 두 단으로 된 남인도 금속 필터를 쓰지만, 모카 포트나 프렌치 프레스로 물을 평소보다 적게 해도 돼요.

2. 작은 냄비에 우유를 끓인 뒤 불에서 내려 살짝 식혀요.

3. 작은 컵 네 개에 설탕을 나눠 담고 뜨거운 커피 추출액을 약 50ml씩 부어 설탕이 녹도록 저어요.

4. 뜨거운 우유를 컵당 약 100ml씩 채워요.

5. 전통 방식으로 거품을 내요. 커피를 컵에서 높이 들어 작은 그릇(‘다바라’)으로 붓고 다시 컵으로 붓기를 여러 번, 표면에 거품이 생길 때까지 반복해요.

6. 아침 식사로 또는 도사, 이들리와 함께 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 타밀나두와 카르나타카의 아침에 빠질 수 없는 음료예요. 치커리는 바디감과 살짝 쌉쌀하고 캐러멜 같은 맛을 주면서 커피를 더 경제적으로 만들어요. 남인도 블렌드에서 치커리 비율은 보통 20–30%예요. 치커리가 없다면 아주 진한 에스프레소로 만들어도 돼요.